Sushis

Sushis

Temps total: 35 minutes

Temps de préparation: environ 15 min.
Temps de cuisson: calculer environ 20 min. pour la cuisson du riz
Coût: très raisonnable selon le marché
Difficulté: requiert une certaine dextérité

Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients

• Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru;
• le maki est roulé, entouré très souvent d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes

Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.

On peut servir un morikomi-zushi comprenant différentes variétés de sushi, maki, etc.

Tout est dans le poisson cru

• le poisson cru doit être excessivement frais
• sans peau, sans arêtes
• il est tranché en fines lamelles
• on peut aussi utiliser des fruits de mer
• pour les crevettes, il faut les décortiquer; les déveiner et les ouvrir en papillottes

Sushi à la carte

• Sake - au saumon
• Maguro - au thon
• Ikura - au caviar de saumon
• Tako - à la pieuvre
• Saba - au maquereau
• Evi - à la crevette
• Hotategai - à la pétoncle
• Kani - au crabe
• Mirugai - à la palourde

Principe de base

1. former de petites boules de riz préparé à sushi - chacune équivalent à 50 ml;
2. déposer dans la main;
3. mettre le poisson et autres préparations dessus;
4. mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout;
5. déposer sur un plateau.
6. enrouler un morceau de feuille de nori autour (facultatif);
7. nouer une tige de ciboule pour faire de chaque sushi un petit cadeau (facultatif)

Suzume-sushi - au rouget, au maquereau

1. préparer le poisson; saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 min. (shimeru);
2. passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel;
3. déposer dans une marinade et laisser reposer 30 min.;

Marinade à poisson

• 250 ml de vinaigre de riz
• 2 c. à table de sucre
• 125 ml de dashi - bouillon
• 65 ml de vin mirin ou de sake

Sushi au thon ou au saumon

• tailler le poisson cru en fines tranches qui épouse la forme de feuille ou de pétale;
• déposer sur 4 boules de riz aplaties en longueur en forme de feuille - soit une extrémité ronde et une extrémité pointue;
• présenter dans une assiette 4 sushis - les 4 extrémités rondes doivent se toucher au centre de l'assiette;
• saupoudrer le centre d'un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pour symboliser le pollen de la fleur.

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