Makis

17.07.2007

Makis

Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients

Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru;
le maki est roulé, entouré très souvent d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes

Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.

On peut servir un morikomi-zushi comprenant différentes variétés de sushi, maki, etc.

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 0 si le riz est cuit
Coût: raisonnable à dispendieux selon la variété de poisson ou le nombre de portions
Difficulté: moyenne

Principe de base

utiliser un napperon de bambou;
déposer une feuille de nori (algue);
recouvrir d'une fine couche de riz préparé à sushi en laissant au moins 1 cm sur la partie qui est loin de vous - 1/2 tasse ou 125 ml de riz couvre 1 feuille de nori;
déposer les ingrédients en une bande horizontale relativement étroite (cf. illustration);
à l'aide du napperon rouler fermement en vous éloignant - cf. la flèche);
tailler en portion de 2,5 cm de long

Temaki - maki (ou sushi) plus connu sous le nom de California Roll pour 2 personnes

1 feuilles de nori et 125 ml de riz selon la technique de base - étapes 1,2,3;
saupoudrer le riz avec 1/2 c. à thé de graines de sésame en une bande horizontale;
déposer sur le sésame une rangée de fines tranches d'avocat;
une ou deux languettes de concombre pelé et épépiné
un peu de caviar rouge de saumon
reprendre les étapes 5 et 6.

Kobana - maki ou omelette roulée pour 2 personnes

déposer l'omelette à plat sur la feuille de nori;
recouvrir de 125 ml de riz selon la technique de base - étape 3;
déposer une ou deux languettes de concombre pelé et épépiné
de fines lanières de gingembre mariné
déposer une très fine traînée de wasabi (moutarde japonaise);
reprendre les étapes 5 et 6.

Kobana - maki ou omelette roulée pour 2 personnes

déposer l'omelette à plat sur la feuille de nori;
recouvrir de 125 ml de riz selon la technique de base - étape 3;
déposer une ou deux languettes de concombre pelé et épépiné
de fines lanières de gingembre mariné
déposer une très fine traînée de wasabi (moutarde japonaise);
reprendre les étapes 5 et 6.

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